第172章 文思豆腐
酸酸甜甜的山楂，很开胃，很解油腻。
董青玥把盘子里面的山楂罐头，都吃了。
“林江，这山楂罐头很好吃，你帮我买几罐？”
“好！等高考完，我给你买一些！”
这山楂罐头，还是赵大龙帮忙给买来的。
“徐静雯，怎么没来？”
“她作为学校的优秀学生代表，被学校叫去拍宣传片了！说是，下午才能回来！”
林江差点忘了，董青玥还不知道中午包间要用。
“董青玥，中午要在包间里请孔老师吃饭，你要来一起吃饭吗？”
“我爸也是想让我参加！又是喝酒，又抽烟，我不是很想参加！”
“参加吧！孔老师可是国内的一线大导演，你这么多才多艺，万一孔老师的剧组缺少演员，没准就想到你了！”
“我爸也是这么说！不过，当明星有什么好，一点私人空间都没有！”
“当明星可以正大光明的追星！”
林江随口回道，董青玥立马来了兴趣。
“林江，你这话倒是提醒了我！嗯，我这就告诉我爸一声，我也要参加这个饭局！”
“哎！董青玥，你不吃早饭了？”
“不吃了，尝菜都尝饱了！”
看着董青玥跑走了，林江也回了后厨。
琅琊炒鸡和红烧肉，这两道菜用时都比较长，在吃早饭前，他先把这两道菜炖上。
小火慢炖上之后，时间也到了八点半。
“师父，快来吃饭！”
“好！来了！”
明天就是高考，高二、高一的学生中午就放假回家，在食堂吃饭的学生也就只剩下高三的住校生！所以中午饭，林江打算全部让一楼来做，他可以专心出酒席。
“杨树海、王浩、陈冠东，还有黄珊珊！再过两、三天，这届高三就毕业了，学校里也就剩下高一、高二的学生，咱们食堂的接待量也就少了三分之一。高一、高二放暑假时间一般是7月6日，也就还有一个月的时间。”
“活少了，你们也就有时间学习新菜品！你们也抓点紧，争取在这一个月的时间，多学习一些，都知道了吗？”
“知道了，师父（大哥）！”
杨树海、王浩、陈冠东，还有黄珊珊几乎异口同声的回道。
徒弟们的学习态度，林江还是很满意的。
“中午要出一桌16道菜的酒席，我已经做了炒鸡和红烧肉，杨树海负责白灼基围虾、荷叶粉蒸肉、杭椒牛柳；王浩负责宫保鸡丁、清汤鱼丸、京酱肉丝；陈冠东负责清炒芥蓝、木须肉、扬州炒饭。其他的，我来做，你们谁有空谁过来给我做帮厨。都安排好时间，争取在12点左右出餐，别出餐太早，导致菜品风味不好。”
“知道了，师父！”
林江做好安排，吃完早饭，开始备菜。
猪腰子处理好，鲈鱼处理好，接着就是准备制作文思豆腐。
文思豆腐这道菜能成为SSS级别的菜品，靠的是变态的刀工要求。
林江取来一盒内酯豆腐，这内酯豆腐完整取出来，需要一些小技巧，就是在塑料包装盒的四个角划上一刀，然后放入清水盆中，利用水的润滑作用和豆腐的自身重力，实现完整脱模。
要想切出完美的豆腐丝，就需要先将内酯豆腐进行修边。
林江把片刀沾了水，横切竖切，将内酯豆腐切成规整的长方形，然后从中间横切一刀，分成2.5厘米左右的厚度。
接下来，就是考验刀工的时候。
林江右手拿刀，左手食指弯曲抵住刀身，两只手配合的情况下，保证每次退刀速度平稳。
这个过程，需要控制好自己的呼吸，下刀的力度和准确度，保证刀身直上直下，切出小于1毫米的豆腐片。
然后将豆腐片倾斜，再次切出小于1毫米的豆腐丝。
切完之后，用手轻轻撒上清水，用水流冲走破碎的豆腐。
林江去一个水盆，接上清水，将切好的豆腐丝在水中，用筷子轻轻搅动，利用水的浮力，让豆腐丝散开。
文思豆腐最难的地方，也就做完了。
这道菜就是准备食材比较费时，制作用时很少。
林江趁这个时间，去看了看三位徒弟的情况。
杨树海处理完虾线，正在腌制牛里脊肉。
王浩杀完鱼，开始刮鱼肉糜。
“王浩，这花鲢的身上有很多小刺，注意一点！”
“知道了，师父！”
这花鲢肉糜制作鱼圆，很是鲜美，就是这胖鱼头有点浪费。要是做一道剁椒鱼头，倒是不错的选择。
陈冠东就把瑶柱泡上，切了切水发海参，他一直想要做食材较贵的菜品，这瑶柱和水发海参，很符合他的要求。
10点的时候，林江给孔升导演打了一个电话，结果发现手机一直没人接听，证明还在忙。
为了提醒孔老师别忘了中午的饭局，他就又发了一条短信。
这时，董建业打来电话。
“小林，怎么样？”
“董哥，基本上都准备好了，等孔老师来了，最多10分钟，就能全部上桌。”
“好！孔老师那边联系了吗？”
“我刚打过电话，没人接，应该是在开会！我已经发了短信，我11点的时候再联系一下孔老师。”
“行，有什么事情，咱们再联系！”
11点的时候，林江接到了孔升导演的电话。
“林大厨，不好意思！刚才在开会，我差不多要在广电大厦这边忙到11点半，你发个位置，我打车过去！”
“孔老师，哪能让您打车！我家里的一位表哥就在广电大厦附近上班，我让他去接一下您！我还忙着做菜，我就不去接您了！”
“行！也行！那就这样，让他到了给我打电话！”
“好嘞！孔老师，那咱们待会见！”
“待会见！”
挂了电话，林江马上给董建业打了过去。
“董哥，孔老师那边回话了，11点半去广电大厦接他。”
“行！我知道了，我这就开车去接孔老师。你潘虹姐已经去你那里的路上了。”
“好的，董哥！”
还真是巧合，这边还没挂电话，潘虹的电话就打了进来。
“潘虹姐！”
“小林，你来一下学校后门，学校的保安不让进去！”
“好，我知道了，我马上下去。”
……
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